Carne para asado, los mejores cortes de carne parrilleros a domicilio en Santiago

Las reuniones familiares y de amigos tienen muchas veces como protagonistas las brasas de la barbacoa.

Pero, si en tus eventos quieres deleitar a tus amigos con una jugosa y tierna carne a la parrilla, no solo basta con comprar carne y carbón y dar por hecho que todo saldrá bien.

Es importante una labor previa que simplificará las tareas cuando amigos y familiares esperen hambrientos sus piezas de carne a la brasa, y saber comprara y conocer los cortes de carne para asado o cortes parrilleros ideales.

Cortes de Carne, nombres y usos en Chile y Argentina

En Chile y Argentina, existen diferencias en los nombres y cortes de carne de res o vacuno más populares.

Comparación de los principales nombres de cortes de carne de Chile y Argentina

1. Bistec/ Bife:
   • Chile: En Chile, el término “bistec” se utiliza para referirse a cortes finos o delgadps de carne, generalmente de vacuno, como el bistec de lomo, el bistec de filete o el bistec de costilla.
   • Argentina: En Argentina, el término “bife” se utiliza para referirse a cortes de carne de vacuno, como el bife de chorizo (corte grueso de churrasco), el bife de lomo (corte de lomo) o el bife ancho (corte de costilla).
2. Asado:
   • Chile: En Chile, el asado se refiere a cortes de carne de costilla de vacuno, generalmente asados a la parrilla. El asado de tira es un corte popular en Chile.
   • Argentina: En Argentina, el asado es un plato icónico y se refiere a una selección de cortes de carne de costilla, incluyendo el asado de tira, el vacío y las costillas.
3. Lomo:
   • Chile: En Chile, el lomo se refiere a cortes de carne magra y tierna, como el lomo vetado o lomo liso.
   • Argentina: En Argentina, el lomo es un corte de carne muy apreciado y se utiliza para el famoso bife de lomo (corte de lomo) o el ojo de bife (parte más tierna del lomo).
4. Plateada/ Matambre:
   • Chile: En Chile, la plateada se refiere a un corte de carne de vacuno ubicado entre el costillar y el lomo. También se conoce como “sobrecostilla”.
   • Argentina: En Argentina, el matambre es un corte delgado y largo que se encuentra entre la carne y la piel de la res.
5. Filete:
   • Chile: En Chile, el filete se utiliza para referirse a cortes finos de carne, generalmente de vacuno, como el filete de lomo o el filete de filete.
   • Argentina: En Argentina, el término “filete” no se utiliza ampliamente para cortes de carne específicos.

Es importante tener en cuenta que hay variaciones regionales y que los nombres de los cortes de carne pueden cambiar incluso dentro de un mismo país. Además, en ambos países existen una gran variedad de cortes y formas de preparación que pueden diferir según las preferencias y tradiciones culinarias locales.

Carne a la parrilla: los mejores cortes de carne para asado a domicilio

Hoy te vamos a dar 3 cortes de carne para asado imprescindibles para convertirte en el maestro de las barbacoas para que tus parrilladas y asados sean las mejores del verano.

• La arrachera/ Entraña: En Chile, el corte de carne conocido como “arrachera” en otros países, como México, se conoce comúnmente como “entraña”. La entraña es un corte de carne muy sabroso y jugoso, que proviene de la cavidad abdominal del animal. Es apreciado por su sabor intenso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente.
• Es un corte delgado y alargado rojo que posee poca grasa. Este proviene de la falda cerca del abdomen y debajo de las costillas del animal utilizado para ser cocinado principalmente en las parrillas.
• Poncho parrillero: corte pequeño y redondo, proviene del despunte de la cadera del vacuno, es de rápida cocción y jugoso, recomendado idealmente para ser servido como picoteo en los asados.
• Asado carnicero: Es uno de los cortes más tradicionales, con una buena infiltración y vetas que le aportan sabor. Es un corte versátil apto para la parrilla, asado, estofado y cacerola.

Cortes de carne parrilleros en Santiago y a domicilio

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